Cocina y Reposteria

 

Lola Cecilia Moscoso de Suchini

Edad:

Profesión Maestra en Educación para el Hogar

Lleva 23 años trabajando en él Área ocupacional de cocina y repostería.

PRIMERO BÁSICO

• Normas de cálidad y seguridad laboral.
• Normas de cálidad, seguridad e higiene en proceso de producción de alimentos.
• Organización del trabajo en equipo en la preparación de alimentos.
• Administración y planificación para un desarrollo sostenible en el proceso productivo con tecnología al área de cocina y reposteria.
• Equipos básicos del área de cocina y reposteria.
• Recuersos locales en procesos productivos
• Conceptos básicos propios de cocina y reposteria.

                                                                 Maquinaría a utilizar 

• Hornos industriales.
• Batidora industrial.
• Batidora casera.
• Estufas.
• Licuadora.
• Masas acero inoxidables.
• Suavisadora.
• Carrito para bandejas.  

                                                                 SEGUNDO BÁSICO

• Manipulación de alimentos.
• Contaminación de los alimentos.
• Tipos de contaminación.
• Olla alimenticia.
• Grupos básicos de la alimentación.
• Fuentes de alimentación.
• Valor nutritivo de las carnes.
• Cortes y caracterización de la carne.
• Tipos de carne
• Carnes blancas y rojas.
• Servicios de mesa.
• Gastronomía guatemalteca.
• Métodos de conservación de los alimentos.

                                                                   TERCERO BÁSICO

• Equipo necesario de reposteria y decoración.
• Materias primas fundamentales de la reposteria ( Charina,azucares,entre otros)
• Clasificación.
• Materia prima complementaria ( Chocolates,frutos secos, entre otros)
• Materia prima alternativa 
• Premezcla de productos ( Cremas rellenas,chocolates, entre otros)
• Adictivos.
• Clasificación ( Polvos de hornear,esencias de sabores.entre otros)

                                                                          

                                                          Normas generales para la practica de la prosteria

• Horneado.
• Engrasado.
• Desmoldar.
• Cortes.

                                                                                Decoración Artística

• Turrones.
• Fondant.
• Baños.
• Glaseado.
• Accesorios para la decoración artística de pasteles.
• Figuras.
• Listones.
• Arreglos de flores de pastillajes. 
• Topes.

                                                               Organización de eventos especiales cocina internacional

• Cocina de época.
• Función de comidas.
• Ofertas y demanda de los productos gastrónomicos.
• Ventas y distribución.

Elaborado por: Yeimi Alessandra Gallardo Cucul 3408