Panaderia

Zaida Flores Madrid

Edad: 33 años

Profesora en enzeñanza media.

Empezo a trabajar desde el 2019

                     

PRIMERO BÁSICO

Balanza

 Las balanzas para panadería cumplen diversas funciones. De hecho, en una panadería debería haber varias balanzas con funciones particulares. Algunas de las funciones que estos dispositivos son las siguientes:

• Para pesar los sacos de harina, los cuales deben ser corroborados respecto a su cantidad.
• Pesaje de otros ingredientes empleados en la labor panadera: mantequilla comprada al mayor, quesos, frutas secas, etc.
• Se requieren balanzas para pesar y conocer el precio de tortas, elaboraciones de repostería y panes que se venden según su peso.
• En la elaboración de recetas de repostería, es obligatorio pesar con exactitud los gramos de: harina, azúcar, levadura, etc.
• En las panaderías suelen usarse balanzas contadoras. Son de enorme utilidad                                  para pesar y contabilizar la cantidad de piezas de: galletas, tortas pequeñas y                                    otros productos.                

Utencilios de Panaderia

• Bol
• Cucharas medidoras
• Tazas medidoras
• Sartenes 
• Moldes 
• Bandejas
• Globo
• Miserales
• Picheles
• Cuchillos
• Rayador
• Ollas
• Duyas
• Cortadores de galletas
• Tablas
• Rodillo 

Distintos hornos:

1. Hornos Eléctricos convencionales 
2. Hornos de vapor 
3. Hornos microondas 
4. Hornos pirolíticos
5. Hornos hidrolíticos o con agua
6. Hornos catalíticos 
7. Hornos compactos
8. Hornos normales
9. Hornos grandes
10. Hornos eficientes 

Productos que se elaboran:

Tortillas de harina 

Una vez que tengas todos tus ingredientes, es algo tan simple como combinar los 3 ingredientes secos (harina, polvo para hornear y sal), agregar la grasa (puede ser manteca, mantequilla o algún aceite) y al final el agua. Después, sólo es cuestión de amasar y amasar.

Aségurate dejar reposar las bolitas de masa (mejor conocidas como testales) al menos 15 minutos, aunque 30 minutos es lo ideal. La verdad, yo no soy tan paciente, pero 15 minutos son suficientes. También es importante que la masa esté cubierta siempre, de preferencia con plástico adherente o tela encerada. Esto te garantiza que las bolitas se mantienen bien humectadas y las tortillas te quedarán bien suaves y manejables 

En un comal a fuego medio-alto, ve cocinando las tortillas así como las vayas estirando. Espera 30-45 hasta que les empiecen a salir “ampollas” o burbujas de aire y voltéalas. Al voltearlas, las tortilla debe ya tener puntos de color dorado. Cocínalas por el otro lado por 45 segundos a 1 minuto.

Envuelve las tortillas muy bien con una servilleta de tela así como vayan saliendo del comal. El secreto para que queden suaves aún cuando ya están frías, es que mantengan la mayor humedad posible. Y ya están listas.

Churros

Ponemos la harina en un bol amplio. En una cazuela calentamos el agua con la sal.

Cuando empiece a hervir la vertemos directamente y de una sola vez sobre la harina.

 Con una cuchara de madera integramos la harina con el agua. Nos quedará una masa muy pegajosa y bastante compacta.

 Ahora vamos a introducir esta masa en una churrera o manga pastelera. Este paso es fundamental para que los churros os salgan bien y no tengáis problemas con ellos a la hora de la fritura. La churrera compacta la masa y elimina el aire. Esto evita que los churros luego nos salten en el aceite, por eso es un paso muy importante.

SEGUNDO BÁSICO

 Galletas:En un bol comenzamos mezclando la mantequilla con el azúcar. Recordad que la    mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para poder trabajar bien con ella. Mezclamos muy bien.

En un bol comenzamos mezclando la mantequilla con el azúcar. Recordad que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para poder trabajar bien con ella. Mezclamos muy bien.

Continuamos con la harina tamizada. Pasamos la harina por un colador antes de incorporarla al bol. Mezclamos muy bien.

Ahora es momento de darles forma. Lo más fácil es hacer un rollito como veis a continuación con la ayuda de papel film y meterlo en la nevera durante 1 hora más o menos.

Las ponemos en un bandeja de horno cortadas y las horneamos a 180º durante unos 11-12 minutos.En el momento que veamos que se empiezan a dorar los bordes las sacamos. Y ya están. 

Donas: Mezclar en un tazón todos los ingredientes secos y en otro los ingredientes líquidos, menos la mantequilla y el aceite vegetal. 

Verter todos los ingredientes líquidos sobre los secos e ir integrando poco a poco hasta formar una masa.

Comenzar a amasar e ir incorporar poco a poco la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sedosa, dejar reposar por 2 horas cubierta.

Estirar sobre una mesa enharinada al grosor deseado, usando un cortador redondo o una taza, cortar y colocar un dedo por el centro hasta atravesarlo, luego estirar y dejar reposar las donas durante 30 minutos.

Colocar a freír un minuto por lado y retirar sobre papel absorbente, de preferencia espolvorear con azúcar o lo que guste y están listas.

Bocado de Reina: Empezamos desmenuzando los panes y dejaremos que se remoje en la leche durante 20 minutos. Pasado el tiempo vamos a agregar la yema de los huevos y mezclamos. Ya mezclados los ingredientes anteriores vamos a empezar agregar el polvo para hornear, canela, jugo de naranja, margarina derretida y azúcar al gusto y mezclamos.

En un plato aparte vamos a batir la clara de los huevos hasta que tenga el aspecto de espuma. Cuando ya la tengamos vamos a agregar la espuma a la mezcla del paso 1 y vamos a seguir mezclando. Tomamos las pasa y las vamos a cubrir con harina y las agregamos a la mezcla anterior. Luego colocamos nuestra mezcla en una bandeja para hornear.

Vamos a precalentar nuestro horno a 350°F y horneamos nuestra mezcla durante 30 minutos aproximadamente. Terminado el tiempo del horneado dejamos enfriar y podemos servir esta delicia de postre guatemalteco. 

 Antes de hornear puedes agregarle rodajas de banano y ya esto.

                                                        TERCERO BÁSICO

Trenzas: Primero, colocar la harina sobre una superficie plana. Conservar un poco de ella por aparte para ir agregándola poco a poco.

Luego, crear un volcancito con la harina, haciendo un espacio en el centro.

En el centro agregar la levadura, azúcar y un poco de lecheMezclar todo bien.

Entonces, agregar los huevos y dejar reposando por 15 minutos. 

Posteriormente, mezclar con todos los ingredientes del centro.

También ir incluyendo el resto de la leche poco a poco hasta formar una bola de masa.

Agregar sal y la margarina. 

Luego, cubrir la mesa con un poco de la harina que se guardó.

Amasar con fuerza hasta que esté la masa tersa.

Dejar reposar por una hora en un lugar cálido y cubierta con un trapo húmedo.

Dividir la masa en pequeñas bolas.

Estirar las bolas con un bolillo y hacer cortes para trenzar.

Agregar tiras de queso y jamones en el centro de cada trenza.

También agregar una pizca de pimienta y orégano, así como unas rodajas de chile pimiento.

Con un poco de huevo batido, ir pegando las tiras de masa para trenzar. El huevo también le dará un tono dorado al pan cuando se hornee.

Precalentar el horno a 300° C por 15 minutos.

Luego, bajar la temperatura a 250° C.Colocar las trenzas rellenas en el horno y dejar hornear por 20 minutos aproximadamente.

Cuando estén lo suficientemente doradas, se pueden retirar del horno.

Dejar enfriar y ya esta.

Elaborado por: Yeimi Alessandra Gallardo Cucul 3408